La raccolta delle nostre olive avviene a mano, questo ci permette non solo di certificare l’integrità dei prodotti ma anche di scegliere con cura e attenzione quello che andremo ad utilizzare per la produzione dell’olio. Certamente questa procedura non è semplice, né tantomeno rapida, ma è quella che ci permette una resa finale eccellente. Quando si utilizzano degli attrezzi che vanno a scuotere i rami e le foglie per far cadere le olive, si ottimizzano certamente i tempi, tuttavia il vibrio può in primo luogo compromettere la pianta e poi può determinare delle ferite agli alberi. Noi ci avvaliamo di attrezzature ma eseguiamo tutto a mano. Questo ci permette di effettuare la selezione e soprattutto di non sprecare le olive che cadendo rovinosamente rischierebbero di rompersi. Una tecnica antica, che portiamo avanti da generazioni e che è per noi motivo di fama in tutta la zona. La lavorazione segue poi una lunga filiera, suddivisa in fasi molto precise che seguono la raccolta. Le olive vengono lavate con acqua per rimuovere tutte le impurità. Poi vengono frangiate, con lo schiacciamento della polpa, a questo procedimento segue la gramolatura quando il composto ottenuto viene mescolato per ottenere una base che permette di raccogliere l’olio. Quando la pasta poi è stata accuratamente lavorata, avviene l’estrazione. Alla fine c’è al separazione dell’olio dall’acqua e poi lo stoccaggio quando l’olio viene travasato nei contenitori. Poi si passa al controllo qualità per verificare con attenzione che tutti i processi siano stati eseguiti correttamente. Il procedimento non è semplice, richiede tempo e tanto sudore ma ovviamente questo ci permette di ottenere, grazie alla conoscenza e a tecniche che abbiamo personalmente elaborato, un prodotto che non ha rivali e soprattutto genuino da custodire con grande cura. Il nostro olio, frutto veramente di una lavorazione manuale, può essere il Re della tavola, per adulti e bambini, anche neonati.
